牛奶變成酸奶是因為在發(fā)酵過程中,牛奶中的乳糖被乳酸菌轉(zhuǎn)化為乳酸。乳酸菌是一種能夠利用乳糖進行代謝的微生物。當牛奶中加入乳酸菌后,在適宜的溫度下,乳酸菌會迅速繁殖并產(chǎn)生乳酸,使牛奶發(fā)酵變酸,形成酸奶。