[原料]升麻30克，黑芝麻、菜油、瘦豬肉各100克，豬大腸1000克，豬腎2個(gè)，鱔魚(yú)250克，牛環(huán)喉、金針菇、土豆、水發(fā)木耳各150克，白菜300克，萵筍葉200克，豆瓣醬50克，精鹽15克，冰糖、花椒各10克，豆豉20克，醪糟汁、老姜、大蒜、豬油、牛油各50克，味精3克，鮮湯3000毫升，醋少許。
[制法]
1、將升麻洗凈，瀝水，切片；黑芝麻洗凈，瀝水；豬大腸用鹽和醋反復(fù)揉勻，待無(wú)粘液、顏色發(fā)白、無(wú)異味時(shí)，放入較大的開(kāi)水鍋中汆一下?lián)瞥?，然后再用溫水洗兩次，瀝干水，斜切成4至5厘米長(zhǎng)的段；豬瘦肉洗凈，切片；豬腎去皮膜，一分為二，去盡腰臊，片成0.2厘米厚的片，放入水中漂去血水，撈出瀝干；鱔魚(yú)剖身，放血，去骨及頭，改成4厘米長(zhǎng)段；牛環(huán)喉從中剖開(kāi)，水泡后洗凈，剞十字刀花，改成長(zhǎng)6厘米、寬2厘米的條；金針菇去蒂、根、洗凈；白菜洗凈，切塊；萵筍葉洗凈。以上各料分別裝盤(pán)圍在火鍋四周待用。
2、炒鍋置火上，下菜油燒至四成熱，下花椒炸一下，撈出不用，另下牛油、豬油，燒至五成熱，放入豆瓣醬，炒至香味濃郁，下入老姜、大蒜、鮮湯燒開(kāi)，放入豆豉、醪糟汁、冰糖，熬一會(huì)，放入大腸段、升麻，煮15分鐘，撇浮沫，舀入火鍋中，加入味精等調(diào)味，便可燙食各料。
[用法]佐餐，亦可用熟菜油、味精、蒜泥調(diào)成味碟，蘸食。
[功效]提中氣、補(bǔ)肝腎。
[主治]適用于脫肛、婦女子宮脫垂、脫肛、胃下垂等癥。
[按語(yǔ)]升麻可用于治療脫肛，子宮脫垂，中氣不足，脾虛瀉泄等。黑芝麻能補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟。豬大腸能補(bǔ)下焦虛竭。