現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴨肉的營養(yǎng)和藥用價值都很高，含蛋白質(zhì)達(dá)16．5％，脂肪7．5％，以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養(yǎng)成份，對低熱、肺結(jié)核、貧血、食少、便秘、尿赤等病癥都有明顯的食療功效。
夏季，人們受暑邪的侵?jǐn)_，少食短睡，不少人形體消瘦，需要食物進(jìn)補(bǔ)。夏季進(jìn)補(bǔ)不宜用肥膩、燥熱之物，宜食用鴨子之類消補(bǔ)之物。所以，夏季食用肥嫩的鴨子，既是美食品，又是最適宜的滋補(bǔ)食品。夏季常食鴨，既能補(bǔ)充炎熱季節(jié)多消耗的營養(yǎng)，又能去除暑熱給人體所帶來的不良影響，使之安度盛夏。
下面介紹幾則鴨肉的食療方法：
①沙參玉竹煲老鴨。沙參、玉竹各50克，老鴨1只。將鴨去毛內(nèi)臟，洗凈，與沙參、玉竹同入煲內(nèi)加水文火燜煮1小時以上，調(diào)味后，飲湯吃鴨。
②骨皮老鴨湯。老鴨1只，地骨皮20克，生姜3片，調(diào)料適量。將老鴨去毛雜，洗凈，切塊，地骨皮、生姜，同入鍋中，加清水適量同煮至老鴨熟后去藥包，調(diào)味服食。
③青鴨赤豆羹。青頭鴨1只，赤小豆50克，草果5枚，冬瓜200克，調(diào)料少許。將鴨宰殺去雜后洗凈，再將赤小豆、草果、調(diào)料放入鴨腹內(nèi)縫合，放鍋中加水用武火燒至八成熟，然后加入冬瓜文火煨至熟爛。每日服食1—2次，空腹時食欲飲湯。
④二仁全鴨。砂仁5克，苡仁50克，全鴨1只，香菇、小白菜各少許，調(diào)料適量。將全鴨去毛雜，洗凈，切塊；砂仁研末，與苡仁同放鍋中，加清水適量煮沸后，調(diào)入蔥、姜、椒、料酒，文火燉至鴨肉熟后，納入香菇、白菜、食鹽、味精等，再煮、一、二沸服食