無論是寒冬還是炎夏，火鍋總是人們喜愛的美味。但只有科學(xué)地食用火鍋，才能在享受美味的同時獲得營養(yǎng)。
人們在夏季也越來越喜愛吃火鍋，其實，只要吃法得當(dāng)，夏天吃火鍋可以祛汗除濕、促進(jìn)新陳代謝。要科學(xué)地食用火鍋，首先要選擇新鮮的肉類或蔬菜。
其次，要選擇一些涼性的蔬菜，比如冬瓜、小白菜、蓮藕等。在湯底放點不去芯的蓮子，可以瀉火；豆腐屬于含石膏的豆制品，有清熱、降火、止渴等作用。
另外，吃火鍋一般是多種食物一齊吃，這就需要講究搭配。如吃豆腐不要加菠菜，以防產(chǎn)生結(jié)石；吃蘿卜就不要吃木耳，以免可能引起的皮炎；肉類一定要燙熟，蔬菜則不要焯太久，最好先焯蔬菜再焯肉類，可以有效利用食物中的營養(yǎng)，減少腸胃負(fù)擔(dān)。應(yīng)該注意的是，盡量不要喝火鍋湯，因為反復(fù)沸騰的火鍋湯會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)。
對于火鍋店提供的一些水發(fā)菜品，要學(xué)會辨認(rèn)。如吃海帶，不能光圖鮮翠漂亮，有些海帶是經(jīng)二亞硫酸納和堿性品綠染色的，幾乎沒有異常味道，很難辨認(rèn)；豆芽可拿一小把在碗里用開水燙一下，如果產(chǎn)生臭雞蛋味，其中肯定含有大量硫制劑，不能食用；優(yōu)質(zhì)木耳烏黑光潤，背面呈灰色，手摸干燥，分量輕，吸水膨脹性好。
另外，新鮮的蝦應(yīng)該體形完整，呈青綠色，甲殼透明發(fā)亮，有彈性，無異味