中醫(yī)重視的“證”是什么
藥膳應(yīng)根據(jù)食者的體質(zhì)和身體狀況來制作，這是非常重要的原則。古代嚴格地執(zhí)行這個規(guī)則時，必須像剛才所講的那樣，檢查那人的身心狀態(tài)，確定中醫(yī)的證。
證就是把人的體質(zhì)、身體狀況、精神狀態(tài)、體力、癥狀及引起疾病的誘因綜合起來，分析歸納其本質(zhì)，用一個簡單的詞把其本質(zhì)描述出來。一般有陰證、陽證、虛證、實證、寒證、熱證及其他的一些種類。
所說的陰證就是指人體的新陳代謝低一下的狀態(tài)，嚴重時可出現(xiàn)血壓和體溫病態(tài)地降低，面色蒼白，身體畏寒怕冷，輕微腹瀉。
陽證是與陰證正好相反的狀態(tài)，新陳代謝機能亢進，常表現(xiàn)為血壓、體溫升高，面色潮紅，容易出汗，便秘等。
要考慮體力強弱及冷熱感
虛證就是指瘦長體型、消化功能低下、體力差的那種類型。實證與其相反。寒證是指畏寒、手足容易發(fā)冷、面色蒼白的類型，熱證正如與寒證相反。
一般來說，陰證多數(shù)情況下與寒證、虛證并存，但是陽證中出現(xiàn)虛證狀態(tài)，在許多場合下也可見到。
有時常常把寒證和虛證綜合起來統(tǒng)稱為“陰癥”，把實熱和熱證綜合起來統(tǒng)稱為“陽癥”。
虛則補之
使用中藥時常遇到這種情況：“治療某證用某種中藥”，正因為如此，如果知道了那個人的證，就能選擇出最適宜的中藥。
這種情況下，對于陰證系列的證型，應(yīng)采用具有“補其不足”功能的中藥，對于陽證系列的證型，應(yīng)采用具有“瀉其有余”功能的中藥，這是用藥的基本原則。
這個原則也同樣適用于藥膳的制作。若食用者屬于慢性的明顯的陰證，就應(yīng)該使用“補其不足”提高新陳代謝的中藥和飲食素材，比如黃芪、當歸、人參等中藥以及胡蘿卜、韭菜、肉類等能溫陽的食品。
另外，若是慢性的明顯的陽證，必須選用一些能“瀉其有余”，使亢進的新陳代謝回復(fù)正常的中藥，如黃連、枳實、山梔等，及具有清火作用的食品，如黃瓜、茄子、生魚片等。