英國紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)藥用植物研究中心的埃德·奧凱洛博士和同事在《植物療法研究》上發(fā)表文章說，他們發(fā)現(xiàn)喝茶可以阻止一種酶的合成，這種酶可以破壞乙酰膽堿，而乙酰膽堿是腦細(xì)胞之間傳遞信息的中間媒介。
隨著年齡增長而發(fā)生的記憶力正常減退也與乙酰膽堿水平降低有關(guān)。正常人腦中的乙酰膽堿會不斷被破壞，而茶葉所含的化學(xué)物質(zhì)可以減緩這一過程。據(jù)此，研究人員認(rèn)為，常喝綠茶和紅茶可防止記憶力衰退。