茶的泡、煎服法
不管有沒(méi)有常年飲茶的愛(ài)好，一般人都喝過(guò)茶，沖過(guò)茶，所以，覺(jué)得沖茶喝茶是平常事，不覺(jué)得其中還有什么奧妙。其實(shí)，泡茶、煎茶的學(xué)問(wèn)真不少。
1．泡法
(1）選水:不同的水質(zhì)泡出來(lái)的茶有不同的滋味，水的好壞直接影響到茶的質(zhì)量。所以我國(guó)古人特別講究選水。陸羽的《茶經(jīng)》說(shuō)，沏茶用水，"山水上，江水中，井水下"?，F(xiàn)在，在一些地方飲茶仍然注意選水。人們通常把水分作"硬水"、"軟水"。硬水含鈣、鎂多，軟水含鈣、鎂少。軟水宜于泡茶。一般認(rèn)為，山泉水最好。因?yàn)槿?jīng)過(guò)山巖沙層的過(guò)濾，清澈潔凈甜美，水中的二氧化碳溶解了鈉、鈣、鉀等礦物質(zhì)，水質(zhì)成分豐富。像我國(guó)的無(wú)錫惠山泉泉水、蘇州虎丘山的觀音泉泉水，杭州西湖的虎跑泉泉水，濟(jì)南的的突泉泉水等等，都是著名的沏茶好水。有些地方群眾積雨水或雪水沏茶，被稱(chēng)為"天泉"水。當(dāng)然，人們居住在不同的地方，只能就地取水。山間溪水、沒(méi)有污染的江河水、甜質(zhì)的潔凈井水都可泡茶。自來(lái)水里有漂白粉，不宜沏茶，但放上一夜，或者放上幾天，經(jīng)過(guò)沉淀，也可以用?？傊?，只要讓水質(zhì)潔凈甜美，都可以沏出可口的香茶。
(2)選茶具:同樣的茶葉和水，用不同的茶具，泡出的茶色、茶味、茶香極不相同，所以要選擇茶具。我國(guó)傳統(tǒng)及現(xiàn)代的茶具種類(lèi)很多，主要有以下幾種。陶器茶具，以紫砂陶器最好，能保持茶葉真味;瓷器茶具，以白為貴，沖泡的茶湯香高、湯清、味醇;玻璃茶具，沏茶后，茶葉舒展沉浮，一目了然，別具情趣。
(3)定溫定時(shí):沏茶用的水，以中度開(kāi)水為宜，即水沸滾起泡時(shí)?；?，這時(shí)的水水質(zhì)嫩，茶葉所含水溶性物質(zhì)，如維生素、咖啡堿等能充分溶解。水開(kāi)沸過(guò)久，泡茶會(huì)影響色香味。而水未沸時(shí)，茶中的有效成分不能溶解。沏茶，用剛剛煮沸平息下來(lái)的水，往往色味俱佳。這時(shí)水溫一般在80C左右，是泡茶最為理想的溫度。不同的茶，需不同的水溫，紅茶、烏龍茶、普洱茶，需沸水沖。沖泡的時(shí)間，視開(kāi)水溫度、茶葉老嫩、茶量多少而定。一般3-5分鐘即可，沖泡二道，茶葉中的有效成分也就差不多全浸泡出來(lái)了。
2．煎法
多指醫(yī)療保健用茶。這種茶的煎制從煎具、用水、煎煮方法到服飲方法，都有不同要求，需根據(jù)醫(yī)生指點(diǎn)進(jìn)行。如煎具，一般用砂鍋、瓦罐，不宜用金屬器皿，茶葉所含藥物成分容易同金屬發(fā)生化合反應(yīng)，因而變質(zhì)變味或發(fā)生沉淀，影響茶質(zhì)和療效，甚至產(chǎn)生副作用。具體方法應(yīng)視所治疾病而定。