酒是新的好還是陳的好
新酒，酒味暴烈，香味小，邪雜味和刺激性大，有沖、辣感，易上頭也易醉。一般說來，陳酒更醇更香，口味更醇厚。越陳越香，是黃酒最顯著的特點(diǎn)。浙江有的地方過去家中生女孩子時(shí)，要釀制黃酒并埋入地下，等孩子出嫁時(shí)才拿出來酬賓，這就是有名的“女兒酒”。我國(guó)有關(guān)部門規(guī)定:外銷的瓶裝優(yōu)質(zhì)白酒，要貯存1～3年，方可出口。前面已述，酒的主要成分是水和酒精;酒只有經(jīng)過一段時(shí)間的貯存，才能改變酒精分子和水分子的重新排列締結(jié)，減少新產(chǎn)白酒的雜味和刺激性，使之變得柔和醇厚。酒中的酯類成分，是一種芳香性物質(zhì)，能增加酒的香氣。酒經(jīng)過貯存，酯類物質(zhì)能增加，所以，酒存放年頭越長(zhǎng)，香味就愈濃，酒質(zhì)就愈好。這就難怪我國(guó)自古就有“陳酒飄香”之說，可謂“開壇隔壁醉，風(fēng)吹十里香”。
肯定地說，白酒和黃酒，是越陳越好。而啤酒和有些葡萄酒，則是新的好。因?yàn)槠【坪推咸丫茽I(yíng)養(yǎng)成分豐富，酒精度數(shù)很低，久存容易變質(zhì)。我國(guó)有關(guān)部門規(guī)定:甜白葡萄酒保存期為3個(gè)月，瓶裝熟啤酒保存期為2個(gè)月。對(duì)于啤酒和一些葡萄酒來說，是越新鮮味越美，營(yíng)養(yǎng)越豐富。