藥食兼優(yōu)話魚鱗
人們在殺魚時(shí)，習(xí)慣將魚鱗刮掉。其實(shí)，魚鱗經(jīng)過加工，可成為藥食兼優(yōu)、味道鮮美、營養(yǎng)保健的美味佳肴。
魚鱗營養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、卵磷脂、脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素、膠質(zhì)及微量元素等。其中，鈣和磷含量很高。用魚鱗制成魚鱗膠片，是藥食兼用的營養(yǎng)佳品。魚鱗中的卵磷脂，在一定程度上能增強(qiáng)人的記憶力，并可控制腦細(xì)胞退化速度，有一定的防衰老作用。魚鱗中多種不飽和脂肪酸，可在血液中以結(jié)合蛋白形式幫助傳送及乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上沉積，具有防止動(dòng)脈硬化，預(yù)防高血壓及心臟病等多種藥用效果。小兒常食魚鱗片，可防止軟骨病等。制作魚鱗膠片時(shí)，先將鱗洗凈，加適量清水旺火煮沸，再用文火煮3小時(shí)許，把未溶化的鱗撈出后，適量加黃酒、姜、蒜、鹽等，再煮沸幾次，略放味精后放置約12小時(shí)，成明膠樣，切成薄片，拌上香油、芝麻醬等即成透明閃光的魚鱗膠片。