從小時(shí)候起，吃飯的時(shí)候父母就總在耳邊叮囑：“慢點(diǎn)吃，嚼細(xì)點(diǎn)！”慢慢地，我們把這種聲音當(dāng)成了嘮叨?？墒亲隽私】祩鞑スぷ骱?，有時(shí)就會(huì)品味其含義。下面，我們分別請(qǐng)西醫(yī)師和中醫(yī)師分析它的道理。
西醫(yī)
易吞咽咀嚼是由咀嚼肌順序收縮所產(chǎn)生的復(fù)雜的反射性動(dòng)作。咀嚼時(shí)，上牙列與下牙列互相接觸，可以磨碎食物，并可使食物與唾液混合形成潤(rùn)滑的食團(tuán)，便于吞咽和通過(guò)食管。若這一過(guò)程太快，食物得不到充分的研磨和與唾液的混合，會(huì)對(duì)食管和胃黏膜造成機(jī)械性損傷或加重它們的負(fù)擔(dān)。
助吸收口腔內(nèi)有腮腺、下頜腺、舌下腺和無(wú)數(shù)小唾液腺。唾液中含有水分、蛋白、淀粉酶、溶菌酶和各種電解質(zhì)等成分。唾液可濕潤(rùn)并溶解食物，以引起味覺(jué)并易于吞咽，還可清潔和保護(hù)口腔。其中的淀粉酶可使食物中的淀粉分解為麥芽糖，進(jìn)行初步的消化。我們?cè)谶M(jìn)餐的細(xì)嚼慢咽中，不但可盡情享受食物美味，而且來(lái)自食物色、香、味機(jī)械的、化學(xué)的和溫度的各種刺激，還會(huì)引起口腔黏膜和舌神經(jīng)末梢產(chǎn)生興奮，刺激大腦。大腦整合信息后，會(huì)發(fā)放指令到口腔唾液腺、咀嚼肌、牙齒和一系列與吞咽有關(guān)的肌肉，開始“工作”，完成咀嚼、吞咽。它也同時(shí)下達(dá)命令，讓下一階段的食管、胃、腸、肝、膽、胰各個(gè)消化器官都做好準(zhǔn)備，完成各器官的運(yùn)動(dòng)、分泌消化液等有關(guān)生理活動(dòng)。這些程序是一環(huán)扣一環(huán)、有條不紊的。
從真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，只喝果汁、蔬菜汁，而不去吃（咀嚼）水果、蔬菜是不對(duì)的。因?yàn)檫@些食物沒(méi)有經(jīng)過(guò)口腔的咀嚼、加工、消化，營(yíng)養(yǎng)成分的吸收利用會(huì)大打折扣。
減胃酸對(duì)于胃酸偏高的人來(lái)說(shuō)，因?yàn)榭谇环置诘南菏菈A性的，咀嚼時(shí)間越充分，分泌的唾液就越多，隨食物進(jìn)入胃中的堿性物質(zhì)也就越多。它們可以中和過(guò)多的胃酸，平衡酸堿值，減少胃酸對(duì)胃黏膜的自身侵害。
防劃傷若有食管、胃的炎癥或潰瘍等病變，受到未經(jīng)很好咀嚼的粗糙食物的磨損、刺激或傷害時(shí)，就如雪上加霜。肝硬化、門脈高壓癥的患者，晚期在食管和胃底會(huì)形成靜脈曲張，一旦劃破會(huì)造成大出血，有生命危險(xiǎn)。這類病人進(jìn)餐時(shí)，一定要細(xì)嚼慢咽。
中醫(yī)
健脾唐代名醫(yī)孫思邈《每日自詠歌》云：“美食須熟嚼，生食不粗吞?！泵耖g也有“食不百咬，進(jìn)食難消”之說(shuō)。我國(guó)現(xiàn)存醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中最早的《素問(wèn)·經(jīng)脈別論》：“飲入于胃，游溢精氣，上輸于脾，脾氣散精，上歸于肺，通調(diào)水道，下輸膀胱。水精四布，五經(jīng)并行。”概括了飲食水谷入于胃后化生精微及其輸布過(guò)程。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為“脾開竅于口”、“齒為腎之余”，進(jìn)食時(shí)細(xì)嚼慢咽，三餐飯后，上下叩齒36次，能固腎健脾，幫助消化。
吃飯時(shí)養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的習(xí)慣，也是養(yǎng)生之妙道。明朝的《昨非庵日纂》云：“吃飯須細(xì)嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，華色充于肌。粗快則只為糟粕填塞腸胃耳?！蹦粝脒M(jìn)一步證實(shí)慢食的學(xué)問(wèn)，請(qǐng)翻開猶太教法典，書中曰：“慢食者長(zhǎng)壽?！?br>防病細(xì)嚼慢咽使豐富的唾液包圍著食物，不僅有利于消化，唾液還有中和胃酸、修補(bǔ)黏膜的作用，有助于防治胃、十二指腸潰瘍以及多種慢性胃炎、消化不良等。同時(shí)據(jù)研究，細(xì)細(xì)咀嚼（每口咀嚼30～90次），還能促使唾液腺分泌對(duì)身體有益的各種消化酶和激素，特別是腮腺素具有以下幾種功能：①使牙齒、骨骼和肌肉變得強(qiáng)健。②促進(jìn)毛細(xì)血管的新生，使全身組織趨于年輕化，保持新陳代謝的節(jié)律。③促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)。4有消脹、潤(rùn)燥等特殊功能。
解毒實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，唾液腺的分泌物與食物中的黃曲霉毒素、亞硝胺、苯并芘等多種致癌物接觸32秒鐘以上就有分解其致癌毒性的作用。細(xì)嚼慢咽使口腔分泌更多的唾液，并與食物中的致癌物充分接觸，可以減少致癌物對(duì)人體的危害。嚼的次數(shù)愈多，抗癌作用愈強(qiáng)。唾液中的過(guò)氧化物酶具有消除毒性的作用，唾液和食物充分接觸30秒，可以使堿性物質(zhì)毒性大大降低。
活腦細(xì)嚼還可以刺激大腦，激活大腦的功能，因此記憶力、思考力、注意力也會(huì)相應(yīng)提高。
減肥細(xì)嚼慢咽還可以有效地控制食量。細(xì)嚼慢咽能使血液中的葡萄糖含量增加，刺激大腦的飽腹中樞，在吃過(guò)量食物之前就會(huì)有吃飽了的感覺(jué)，所以有節(jié)食減肥的作用。