春風(fēng)送曖，萬(wàn)物萌生，在這美好的季節(jié)里，一些喜好嘗鮮的人們，常三五結(jié)伴，挎著菜藍(lán)，手拿剪刀，涉足野外，采摘那些青綠柔嫩的時(shí)蔬珍品——野菜。在此介紹幾種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、藥物價(jià)值高，又有補(bǔ)氣和調(diào)濟(jì)作用的常見(jiàn)野菜，供選擇食用。
好似靈丹——薺菜
又叫地菜、清明草等。薺菜作為一種野菜珍受人們贊頌。早在春秋時(shí)期的《詩(shī)經(jīng)》就有“其甘如薺”的呤詠，詞家辛棄疾也有“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”的名句。薺萊營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)化學(xué)分析，每千克菜中含蛋白質(zhì)42.4克，糖類18克，脂肪3.2克，粗纖維11.2克，磷0.58克，鈣3.36克，以及胡蘿卜素、維生素C和鐵、鉀、錳、鎂等元素；它還含有人體所需的多種氨基酸。它的蛋白質(zhì)含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數(shù)一數(shù)二，胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下，維生素C比西紅柿還高，無(wú)機(jī)鹽中的鈣、鐵、錳鉀等的含量也都較高。
薺菜不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有獨(dú)特的美味，而且藥用作用也好?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，它有多種醫(yī)療功能：能止多種出血，如內(nèi)傷吐血、產(chǎn)后子宮出血、便血、尿血、化道潰瘍出血、視網(wǎng)膜出血等；能降低血壓；能治療泌尿系統(tǒng)的乳糜尿，泌尿系統(tǒng)結(jié)石、腎炎水腫等?。粚?duì)消化系統(tǒng)可健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還可治療目疾，如目赤腫痛、結(jié)膜炎、夜盲眼等。
山菜之王——蕨菜
蕨菜，民間也叫皋頭菜或如意菜。屬鳳尾花科，多年生草本植物；先開(kāi)花后生葉。分布于我國(guó)境內(nèi)凡有山林之處的廣闊地域里。據(jù)植物學(xué)家確定，蕨類植物，是二億多年前在古生代二疊紀(jì)就有的植物，足見(jiàn)其歷史悠久，所以有人譽(yù)蕨菜為古老的山菜王。據(jù)陸磯《詩(shī)經(jīng)》注云，周秦時(shí)代，蕨是當(dāng)作祭品用的，而今蕨菜不僅是山里人喜愛(ài)吃的山野菜，也是城里人的美味佳蔬。據(jù)分析，每100克蕨菜中含水分86克，蛋白質(zhì)1.6克，胡蘿卜素1.68毫克，抗壞血酸35毫克、脂肪0.4克，纖維素1.3克，碳水化合物10克，灰分0.4克，鈣24毫克，鐵0.7毫克，可在人體內(nèi)產(chǎn)生50千卡的熱量。蕨菜制成菜肴，其味鮮美清香，沁人肺腑，風(fēng)味獨(dú)特，是席上佳肴。
蕨菜不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，而且又可以入藥，李時(shí)珍對(duì)蕨菜之評(píng)價(jià)是：“去暴熱，利水道，令人睡，補(bǔ)五臟不足”。我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：蕨菜味甘、微苦、性寒。具清熱、利濕、利尿、滑湯、益氣、養(yǎng)陰的功效。主要用于治療高熱神昏，筋骨疼痛，腸風(fēng)熱毒，小便不利，婦女濕熱帶下，大便秘結(jié)或習(xí)慣性便秘等?，F(xiàn)代研究證明，蕨菜有降壓、清火、健胃之作用。
天然抗生素——馬齒莧
馬齒莧是一種古籍上早記載的對(duì)人類有貢獻(xiàn)的野生佳蔬。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱五行草。由于它鮮食干食均可，作草當(dāng)糧都行，而且有著很好的醫(yī)療作用。因此我國(guó)民間又叫它“長(zhǎng)壽菜”、“長(zhǎng)命菜”。
現(xiàn)代科學(xué)研究證明，馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有豐富的二羥乙胺、蘋(píng)果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵、以及胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)常食用馬齒莧，不僅可以補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，而且絕無(wú)增高膽固醇之憂，實(shí)為天然佳蔬良藥。
馬齒莧除可作蔬菜食用外，由于它肥嫩多汁，性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，因此也具有很高的醫(yī)療價(jià)值。經(jīng)藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí)，它對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌都有較強(qiáng)抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。在夏秋之季，用它治療的病癥有：腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下，各種癰腫、瘡癤、乳痛、痔瘡出血、毒蛇蛟傷以及肺結(jié)核等。
早春佳蔬——薄菜
薄菜為香蒲科多年生宿根草本植物。另名有蒲筍、蒲草等。它的形狀和特征，《詠蒲》詩(shī)，描繪聲繪色：“離離水上上蒲，結(jié)水散為珠。間而秋菡萏，出入春鳧雛。初萌實(shí)雕俎，暮蕊朵椒涂。所悲堂上曲，遂樂(lè)黃金軀?！?br>薄菜野生于河旁、塘邊及淺水灘上。
薄菜被稱為“抗金菜”，曾有一段動(dòng)人的傳說(shuō)：南宋末年，梁紅玉獨(dú)自在湖邊飲啃起薄菜來(lái)，居然又嫩、又甜、又脆、又香，隨即命部下掘取代糧，終于挫敗了金兵。
薄菜，在我國(guó)的食用歷史也很悠久，《詩(shī)經(jīng)》中有：“其蔌維何？維筍及蒲?！薄吨芏Y》中也有：“加豆之實(shí)……”的敘述，意思是說(shuō)盤中裝的蒲菜和肉醬。現(xiàn)在人們食用蒲菜。是取蒲的嫩根莖，剝皮浸泡，次日即可食用?？梢猿?、燉，可以作餡，也可以燉肉、做湯，葷素皆宜。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，蒲菜全草含多量維生素B1、B2和C等。具有散風(fēng)濕，開(kāi)心竅等功效。主治小便不利，乳癰等癥。
野菜良藥——馬蘭頭
春天，馬蘭頭在路邊曠野破土而出，給人們帶來(lái)春天的氣息，也點(diǎn)綴著我們的餐桌，帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)與健康。明李時(shí)珍曾云：“馬蘭，湖澤卑濕處甚多，二月苗赤莖白根，長(zhǎng)葉有刻齒，南人多把其曬干，為蔬及饅餡?！笨梢?jiàn)人們食用馬蘭由來(lái)已久。
馬蘭之所以成為餐桌上的佳蔬，不光因其可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，還含有較豐富的無(wú)機(jī)鹽和維生素，其多種營(yíng)養(yǎng)成分含量高于西紅柿。每100克馬蘭中含鈣45毫克，磷69毫克，鐵6.2毫克，鉀513毫克，都超過(guò)菠菜，且馬蘭較菠菜草酸含量低，鈣、鐵吸收好。此外，維生素A原含量與胡蘿卜相等，維生素C含量與柑桔類水果的平均值也相近。
馬蘭既是佳蔬，又可入藥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，馬蘭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，可用以主治咽喉腫痛、癰腫瘡癤、淋濁等癥。鮮食對(duì)喉嚨痛、急性咽喉炎、扁桃體炎等頗具療等頗具療效。用水煎湯可預(yù)防上呼吸感染、急性眼結(jié)膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血壓引起的眼底出血或青光眼引起的眼球痛等。近年來(lái)，用馬蘭頭治療甲型肝炎和細(xì)菌性痢疾也有效果。
補(bǔ)血佳品——莧菜
莧菜是一種開(kāi)綠白色小花的野菜，俗稱“人青草”，春夏之季在我國(guó)南北各地均有野生，而食用則以春天所萌發(fā)的嫩葉為佳。莧菜生長(zhǎng)較快，每當(dāng)春雨過(guò)后，或在房前屋后，或在路旁場(chǎng)邊，嬌嫩的幼苗便星星點(diǎn)點(diǎn)貼地而生。這時(shí)摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤(rùn)口，可謂春季的一味上乘珍饈。
莧菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，有較多的氨基酸等。莧菜的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷都比較高，紅莧菜所含的鐵質(zhì)比菠菜還多。近代醫(yī)學(xué)介紹，莧菜由于含鐵及鈣質(zhì)較多，是貧血患者、嬰兒手術(shù)后及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用。因莧菜中的鐵、鈣由于沒(méi)有草酸的干憂，其利用率較高，沒(méi)有副作用，有利于血液的合成與再生。
莧菜還具有很高的藥用價(jià)值，被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”、“長(zhǎng)壽菜”可明目除邪、通竅，利大小腸、有清熱解毒、收斂止血、抗菌止痢、消炎退腫的功效，可用于治急性腸炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒、扁桃體炎、尿路感染，便秘、血吸蟲(chóng)病、絲蟲(chóng)病、甲狀腺腫、子宮癌等癥，外用可治蜈蚣、蜂蜇傷等。
莧菜可以長(zhǎng)吃，但不宜一次吃得過(guò)多，否則易引起日常性皮炎。消化不良、腹?jié)M、腸鳴和大便稀薄者要少吃或暫時(shí)不吃為好。
春菜第一美食——韭
韭，又叫韭菜，古稱長(zhǎng)生韭、超隅草，有人美稱它為“春菜第一美食”。
在風(fēng)寒料峭、百蔬蕭條的早春，民間早有“黃韭試春盤”之食俗了。韭菜入饌，既可作主料，又可作配料。作主料，可單炒，也可焯水后涼拌，色綠質(zhì)嫩。作配料，可與很多動(dòng)物性原料組配，宜于炒、爆、熘等烹調(diào)方法；作調(diào)料香味四溢。在面食中，可做包子、水餃、餛飩等面點(diǎn)小吃的餡心。韭菜苔，質(zhì)地脆嫩，單炒、涼拌或與它組配均可。韭菜花可腌制。韭黃可作主料，也可作配料，或做水餡、春卷的餡料。韭菜成為百姓家庭素食的佳蔬，它不僅質(zhì)嫩味香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，食療價(jià)值高。它富含百蔬望塵莫及的維生素A原，還有蛋白質(zhì)，脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素C、纖維素、揮發(fā)性油和硫化物等。中醫(yī)藥古籍《本草拾遺》說(shuō)韭“此物最溫而益人”?！侗静萁?jīng)集注》道韭“生則辛而行血，熟則甘而補(bǔ)中、益肝、散滯、導(dǎo)淤。”故日常適當(dāng)多吃韭，不僅可治跌打損傷、噎膈反胃、鼾衄吐血、脅肋疼痛等癥，且能補(bǔ)肝腎，暖腰膝、興陽(yáng)道。醫(yī)學(xué)家推崇為患有陽(yáng)萎、白帶多、多尿、腰痛、腿軟等癥者的食療佳品。此外，韭含有大量維生素A原，有潤(rùn)肺、護(hù)膚、防治風(fēng)寒感冒及液盲癥之功。富含的揮發(fā)油及硫化物，有增食欲、殺菌毒之利。民間食療方中，常以韭黃炒蝦肉食用，治男士性功能減退；或搗鮮韭汁，溫開(kāi)水服沖服，治胃腸炎；或大量吞食成條煮軟的韭菜，能防止便秘，治誤吞金屬異物。但有虛熱、消化不良者宜少吃。