美國(guó)哈佛醫(yī)學(xué)院兩項(xiàng)研究提示：常吃花生者不易患膽結(jié)石，并且接受手術(shù)治療的幾率也較低。
美國(guó)哈佛醫(yī)學(xué)院的一個(gè)研究小組對(duì)43823例中年男性進(jìn)行了12年的隨訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每周吃花生或一些堅(jiān)果類食物的男性與從不吃或很少吃的男性相比，發(fā)生膽結(jié)石的危險(xiǎn)要降低30％。
在哈佛醫(yī)學(xué)院的另一項(xiàng)研究中，研究人員對(duì)80718例中年女性進(jìn)行了20年的隨訪調(diào)查，在調(diào)查過程中有7831例接受了膽囊切除術(shù)，對(duì)被調(diào)查者的飲食情況進(jìn)行詳細(xì)分析后發(fā)現(xiàn)，每周吃花生5盎司以上的女性與從不吃或很少吃花生的女性相比，其接受膽囊切除術(shù)的幾率要降低20％。大部分膽結(jié)石是膽固醇性結(jié)石，當(dāng)體內(nèi)脂類代謝異常時(shí)，膽汁中的膽固醇、膽汁酸和卵磷脂比例會(huì)失去平衡，膽固醇就會(huì)結(jié)晶形成膽結(jié)石。而花生對(duì)膽結(jié)石的預(yù)防作用可能正是源于花生具有調(diào)節(jié)脂類代謝的功能。