黃大豆，是豆科植物大豆的黃色種子，又名黃豆。
黃豆嫩時呈綠色，稱毛豆，當蔬菜吃清香可口。李時珍在《本草綱目》中說：“其莢葉嫩時，可食甘美?！?br>黃豆含有多種營養(yǎng)成分，尤以蛋白質的含量最為豐富，是增加植物蛋白質的主要食物。還含有豐富的脂肪、維生素和礦物質。
黃豆能大量補充人體不能自己合成的8種必需氨基酸，又不會增加血液中的膽固醇，而且價格低廉，實在是促進少年兒童健康成長和病人康復的營養(yǎng)佳品。
黃豆炒食味香，煮食味鮮，還可以造醬、榨油。特別是黃豆制成的各種各樣的豆制品，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，自古就受到民眾的歡迎。正如李時珍所說：“黃豆炒食、作腐、造醬、榨油，盛為時用”。
豆奶與豆?jié){將黃豆用水浸泡一天，帶水磨碎，濾去豆渣，入鍋煮沸即成。汁濃者叫豆奶，汁淡者叫豆?jié){。豆奶富含蛋白質及多種營養(yǎng)素，其營養(yǎng)價值可與牛奶比美。由于脂肪含量較低，不膩口，易消化，尤其適于老人、小兒和病人食用。
用豆?jié){與大米合煮成粥，營養(yǎng)豐富，清香爽口，更是補虛調養(yǎng)的佳品。
清代名醫(yī)趙學敏早就提出，用豆?jié){煮粥吃，有“補虛羸”的良好功效。豆花與豆腐豆?jié){經(jīng)鹽鹵或石膏“點”后，即凝成豆花；再用布包裹、濾去部分水分，即成豆腐。豆花，鮮嫩可口，是風味小吃；豆腐，不僅能夠烹調出各種美味佳肴，而且可以入藥治病。
《普濟方》治慢性久痢，用豆腐加醋同煎服食；《飲食辨》則用豆腐治療熱咳：“火咳久不愈者，以石膏所收豆腐，煮，加糖，每夜食，頗效?！倍垢づc豆腐乳豆?jié){煮沸后冷卻，漿面凝結而成的薄膜，稱豆腐皮，又名豆腐衣。《飲食辨》認為，豆腐皮是豆?jié){的“精華之萃”，最宜用于病后調養(yǎng)和孕婦補養(yǎng)。用豆腐俺制而成的豆腐乳，不僅滋味鮮美，且有養(yǎng)胃功效，正如《飲食辨》所說：“香美，能引胃氣，令人甘食，極宜病人”。