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第四季派對(duì)昨天下午成功舉行。感謝杭州市中醫(yī)院、廣興堂國(guó)醫(yī)館給大家創(chuàng)造了這個(gè)機(jī)會(huì)。
這次派對(duì)的時(shí)間安排在昨天下午2點(diǎn)。1點(diǎn)40分，我趕到廣興堂，早有讀者在等候。“先參觀一下吧。”跟著接待小姐，大家饒有興趣地從東院轉(zhuǎn)到西院，從樓下走到樓上。梁宅精致的雕刻、古樸的裝飾，讓大家差點(diǎn)忘記是來(lái)學(xué)做藥膳的。
一張桌上擺著九小碟中藥，紅、白、黑、黃。本想考考讀者，不料大家只看了一眼就七嘴八舌地報(bào)出答案：枸杞、天麻、菊花、杜仲、黃芪、黨參、甘草、麥冬、茯苓。居然全說(shuō)對(duì)了，看來(lái)都是“藥膳迷”。另一桌上擺著草魚(yú)、大蝦、豬肉、豬腰、豬肚、蘑菇、青菜、豆腐。我們給讀者出了道“難題”，請(qǐng)大家自己選擇中藥和食物搭配，并下廚烹飪一道藥膳，再由專家———老中醫(yī)韓祖源點(diǎn)評(píng)。
題目一出，房間里就“炸開(kāi)了鍋”。
“要天麻。燒魚(yú)湯好，補(bǔ)腦的?！?br>“挑豬腰吧，我炒的腰花不錯(cuò)?！?br>“那就要配杜仲?！?br>“豬肚燒什么呢？蘑菇好不好？”
20名讀者分成四組，熱火朝天地忙起來(lái)。倒是4位外國(guó)朋友有點(diǎn)手足無(wú)措。猶豫了一會(huì)，美國(guó)姑娘麥林達(dá)“出手”了。她蹺著蘭花指，小心翼翼地抓了幾只大蝦、三只蘑菇、兩株青菜和一盒豆腐。配什么中藥呢？姑娘沒(méi)轍了，只得求助于學(xué)中醫(yī)的老鄉(xiāng)歐君庭。歐君庭考慮半天，抓了幾粒枸杞、幾片黃芪，“要不，菊花也拿點(diǎn)吧?！闭f(shuō)著，他自己都不自信地笑了。
四個(gè)灶頭同時(shí)點(diǎn)起旺火，炒的、煮的、拌的，廣興堂的廚房從來(lái)沒(méi)這么熱鬧過(guò)。孫萍索性脫去大衣，套上廚師的白大褂，挽起袖子，風(fēng)風(fēng)火火地操起了鍋鏟。一個(gè)小時(shí)不到，四組的藥膳都出鍋了，大家急匆匆端著盤(pán)子，向老中醫(yī)韓祖源“獻(xiàn)寶”去了。
第一組：天麻魚(yú)頭王
這是孫萍、張琪璇、謝先吉、周慧庭一同想出來(lái)的菜名。她們挑了枸杞、天麻、麥冬三味中藥，草魚(yú)一條微煎，后燒湯，再加入山藥和三味中藥，最后放入豆腐。熱氣騰騰的一大碗魚(yú)湯的確誘人，嘗一口，味道還挺鮮嫩。組員自己評(píng)價(jià)，這道藥膳有補(bǔ)腦、補(bǔ)腎、益氣、滋陰的作用。
老中醫(yī)點(diǎn)評(píng)：天麻有祛頭痛、益氣養(yǎng)肝的功效，和魚(yú)頭燒在一起的確能起到補(bǔ)腦的作用。不過(guò)最好是用黑魚(yú)，功效更好。如果是草魚(yú)，配淮山藥、茯苓更佳。
第二組：杜仲炒腰花
陳永珍原本并未入選這次派對(duì)，她本來(lái)是打算旁聽(tīng)的，沒(méi)想到成了第二組的核心成員。這一組成員說(shuō)得少、做得多，大家不約而同地選了杜仲和豬腰兩種原料，“都是補(bǔ)腰子的?！标惒嗜A說(shuō)。半小時(shí)后，她們第一個(gè)完成了任務(wù)。豬腰炒得滑嫩可口，連大廚嘗后，都點(diǎn)頭認(rèn)可，組員們樂(lè)開(kāi)了花。
老中醫(yī)點(diǎn)評(píng)：搭配得很好。杜仲有健筋骨、補(bǔ)腰腎之功效，與同樣具有補(bǔ)腎作用的腰花同炒，成菜的補(bǔ)腎效果更好。燒的時(shí)候，杜仲先煮好，汁水留下當(dāng)湯用，藥渣可以丟棄。
第三組：豬肚炒山藥
這道菜端出來(lái)時(shí)，一度被誤認(rèn)為是炒年糕。別看“面子”普通，“里子”可花了一番功夫。蔣葉麗在燒菜時(shí)，特地找來(lái)一小塊紗布，做了一個(gè)藥包，里面塞上枸杞、天麻、茯苓和麥冬。炒菜時(shí)，加入藥包煮出來(lái)的汁水?！斑@道藥膳可以治療消化不良。”
老中醫(yī)點(diǎn)評(píng)：枸杞的主要功效是滋補(bǔ)肝腎；茯苓能滲濕利水，益脾胃；麥冬有清熱潤(rùn)燥作用。從總體上說(shuō)，這道藥膳健脾胃的功能是有的，不過(guò)加入天麻就雜了。
第四組：西湖上的第一場(chǎng)雪
這道藥膳的名字有創(chuàng)意吧，它還有個(gè)洋名：BigSurprise（大驚奇）。它是四名美國(guó)朋友在翻譯的協(xié)助下，烹飪的第一道中國(guó)菜。“我們把豆腐搗碎，和蝦肉、青菜、蘑菇一起炒。白色的、綠色的、棕色的，就像西湖邊下雪過(guò)以后的樣子?！狈g申屠宇靜解釋了半天。雖然按中國(guó)菜的標(biāo)準(zhǔn)，這道藥膳的“形”實(shí)在有些不成樣子，但真難為了老外把一只只蝦剝皮取肉。
老中醫(yī)點(diǎn)評(píng)：這道西式的“藥膳”把韓祖源“難住”了?！凹拥臇|西太多了，我沒(méi)法評(píng)價(jià)?！崩现嗅t(yī)實(shí)話實(shí)說(shuō)。他解釋，藥膳有一個(gè)原則，一道菜要突出一種功效，比如要做有補(bǔ)腦功效的藥膳，就可加入天麻，其他有健脾、清肺等功能的中藥就不需要了，否則容易“相沖”。
老中醫(yī)韓祖源是昨天派對(duì)上的“明星”，讀者都拿著紙筆向他討教。韓老說(shuō)，藥膳說(shuō)簡(jiǎn)單很簡(jiǎn)單，就是食物加藥物。一道木耳豆腐就是藥膳，對(duì)高血壓患者有益。但藥膳要做好很復(fù)雜，需要有“醫(yī)師＋藥師＋廚師”的“三師”本領(lǐng)。大家平時(shí)學(xué)做藥膳，一定要掌握一個(gè)原則：食物同藥物的作用必須相輔相成。
趁著韓老給讀者講解，我也偷偷從廣興堂大廚那兒學(xué)了一道操作簡(jiǎn)單的藥膳，有興趣的朋友不妨做做看。
黃芪淮山三絲粥
原料：糯米、粳米、色拉油、黃芪、山藥、冰糖
將糯米和粳米混在一起，加少許色拉油攪拌均勻后，擱置半小時(shí)。黃芪、山藥洗凈切片，備用。待鍋中水開(kāi)，倒入糯米、粳米、黃芪、山藥，用大火燒半小時(shí)，再用小火燒一個(gè)半小時(shí)。出鍋后加少許冰糖。此粥也可以用高壓鍋燒。
此粥每日早晚當(dāng)點(diǎn)心吃，有補(bǔ)中益氣、健脾胃的功效。