一種烹調(diào)肉食的方法。
北魏賈思勰《齊民要術(shù)·炙法》:“腩炙法:肥鴨,浄治洗,去骨,作臠。酒五合,魚醬汁五合,薑、蔥、橘皮半合,豉汁五合,合和,漬一炊久,便中炙。子鵝作亦然?!?/p>
腩炙大致上分成兩種:一種是取羊、牛、鹿、獐肉,切方寸塊,加蔥白、鹽、豉汁腌,急炙而成。另一種是將肥鴨治凈去骨切塊,加酒、魚醬汁、姜、蔥、桔皮、豉汁等腌漬煮一頓飯時(shí)間,然后烤成。