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從廣義上講，這是用特制配料涼拌肉食的代名詞。主要有牛撒撇、豬肉撒撇（傣族稱“撒達魯”）、魚撒撇（傣語稱“巴撒”）。這三種撒撇取材料不一樣，制法各異但口感都很好，一次食之，終生難忘。其制作方法繁瑣費時光清洗牛腸杜，熬煮苦水及加工肉糜配菜就得半天，當?shù)厝嘶举I食。廣泛認可棒賽（九谷）撒撇為最真宗最地道牛撒。食之健胃強骨消食敗火，體寒者少食。