[原料]人參20克，母雞肉1500克，水發(fā)海參、牛環(huán)喉、豬油各200克，豬瘦肉、豬舌頭、胡蘿卜、萵筍各150克，豌豆苗尖、醪糟汁各100克，料酒50毫升，花椒10克，醬油15毫升，精鹽、冰糖、蔥各15克，味精5克，姜20克，胡椒粉3克，鮮湯2500毫升。
[制法]
1、將人參洗凈，用少許水煮一下，撈出切片，再放原鍋中煮15分鐘，撈出放碗中仍以原湯泡好；將母雞肉洗凈，搌干水分，剁成4厘米見(jiàn)方的塊，入開(kāi)水鍋中汆一下?lián)瞥?；瘦豬肉去筋膜，入開(kāi)水鍋中汆一下，撈出切片；豬舌頭刮洗干凈，入開(kāi)水鍋中汆一下；海參摳洗干凈；順著切成片，用水泡上；牛喉撕去皮、筋，剞花刀，剖開(kāi)，切成約8厘米長(zhǎng)的條；胡蘿卜、萵筍削去皮筋，切成片；豌豆苗洗凈；蔥拍破，切段。以上各料除母雞塊和人參片外，均分別裝入盤(pán)中上桌備用。
2、炒鍋置火上，下豬油燒至五成熱，先放姜、蔥、花椒炸香，繼下雞塊、鹽、醬油、料酒、醪糟汁、冰糖、炒一會(huì)兒，加鮮湯燒開(kāi)，放胡椒粉、味精、燒沸10分鐘，便可燙食各種用料。可用香油、蒜泥、醋、鹽拌味碟，蘸食并飲湯。
[用法]佐餐食用。
[功效]補(bǔ)虛扶正、抗衰老、具有氣血雙補(bǔ)、固脫生津、安神之效。
[按語(yǔ)]本藥膳湯味鮮美，極富營(yíng)養(yǎng)，人參是名貴中藥，其功能神奇，古人稱之為"神草"。性味甘、微苦、溫，歸脾、肺、心經(jīng)，有補(bǔ)虛扶正、抗衰老之功效。母雞肉補(bǔ)虛益氣養(yǎng)血。合用則有補(bǔ)元?dú)狻B(yǎng)肝腎、安神等功效，適用于勞傷虛損。虛咳喘促、陽(yáng)虛、盜汗、驚悸健忘、眩暈頭痛、婦女崩漏及久虛不復(fù)等癥。