[原料]雞蛋黃36克、白糖60克、面粉15克、植物油500克（耗油45克）、青紅絲0.6克、香蕉精0.12克。
[制法] 先將雞蛋攪開，放進面粉、香蕉精和少許水，和勻成蛋糊狀；再在油鍋中放進油少許，將調(diào)好的蛋糊倒出，攤成薄餅；將薄餅取出，切成菱形蛋塊，然后再放在熱油鍋中炸，待炸成金黃包時，撈出。最后放油少許于鍋中，將白糖倒入，炒至糖能拔絲時，再放入炸好的雞塊，并撒上青紅絲即成。
[用法]佐餐食用。
[功能]滋陰補血，養(yǎng)心安神益智，適用于記憶力衰退者；神經(jīng)衰弱、失眠、心煩者，此外，對婦女崩漏、胎動不安者亦有效。
[按語] 雞蛋黃功效為養(yǎng)心安神、滋陰益血潤燥。用于月經(jīng)不調(diào)，病后體虛，營養(yǎng)不良，陰虛咽干喉痛，心悸，失眠，小兒驚癇。但是蛋黃中膽固醇含量較高，高血脂癥患者宜少食。