[原料]豬腦60克、姜3克、雞蛋清24克、精鹽6克、甜醬3克、干淀粉15克、八角、茴香各0.2克、蔥6克。豬油500克（耗30克）。
[制作]將豬腦洗凈，撕去"紅筋"，放進開水鍋中，加入八角、茴香、姜、蔥、精鹽等，煮10分鐘。撈出晾涼，切成滾刀塊、并將湯及調(diào)料棄掉；再將蛋清打好，放入淀粉，調(diào)成蛋糊。再把豬腦塊放入，調(diào)拌均勻；待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成草黃色時，撈出，瀝去油，再入熱油鍋，重新再炸，直到呈杏黃色時，撈出，放在盤內(nèi)即成，可備甜醬蘸著吃。
[功能]清虛熱、補腦益智、安神之功。
[主治]神經(jīng)衰弱、癥見心悸、失眠、健忘、腦力不佳。
[按語]以味甘、性寒之豬腦為主料，以腦補腦。以味甘、性涼之雞蛋清為輔料。再與辛溫的八角、茴香、蔥等共成清虛熱、補腦益智、安神之功。