韓劇《大長(zhǎng)今》的熱播，使國(guó)人再次領(lǐng)略了“韓流”的威力。劇中，美麗善良的長(zhǎng)今坎坷的命運(yùn)牽動(dòng)著觀眾的心，美味可口的“御膳”、“藥膳”更是“蠱惑”著人們的胃口。不少人詢問(wèn):藥膳真的治病嗎？日常保健中能不能照此服用？
為藥膳正名并非藥食簡(jiǎn)單相加
河南中醫(yī)學(xué)院第三附屬醫(yī)院內(nèi)科副主任醫(yī)師劉望樂(lè)說(shuō)，藥膳不是食物與中藥的簡(jiǎn)單相加，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的一種既有藥物功效又有食品美味，用以防病治病、強(qiáng)身益壽的特殊食品。“藥食同源”、“藥食結(jié)合”，這是中醫(yī)對(duì)藥膳的獨(dú)特認(rèn)識(shí)。
劉望樂(lè)強(qiáng)調(diào)，藥膳一定要科學(xué)選用，切忌胡亂配制，以免損害健康。不少飯店、酒店打著“藥膳”的牌子，紛紛推出“滋補(bǔ)火鍋”等。有些廚師烹調(diào)手藝不錯(cuò)，卻不懂中醫(yī)藥，只憑經(jīng)驗(yàn)在食物中亂加滋補(bǔ)藥。有的藥膳火鍋，一次放入的中草藥竟有30多味！從而使藥膳難以發(fā)揮針對(duì)性的藥效，甚至造成部分顧客食用后上吐下瀉。
劉望樂(lè)說(shuō)，《大長(zhǎng)今》中提到的藥膳，具有傳統(tǒng)中醫(yī)文化的合理成分，應(yīng)根據(jù)自身情況在醫(yī)生指導(dǎo)下選用，不能盲目、機(jī)械地套用，否則效果可能適得其反。
滋補(bǔ)五臟養(yǎng)容顏
輔助治療慢性病、體虛者適用
俗話說(shuō)，“是藥三分毒”。劉望樂(lè)說(shuō)，如果不是體弱多病，最好不要選用藥膳，只要平時(shí)注意飲食均衡，保證足夠的營(yíng)養(yǎng)就可以了。對(duì)于年老、體虛、慢性病恢復(fù)期的病人，可能造成“虛不受補(bǔ)”，應(yīng)根據(jù)情況選用藥膳，可起到輔助治療、改善癥狀的作用。但患者切不可對(duì)藥膳期望過(guò)高，藥膳畢竟是食物與藥物等成分的混合體，食物沖淡了藥物的性味，因此，藥膳比單純的藥物性味平和一些，它通過(guò)調(diào)整人體的氣血陰陽(yáng)，調(diào)動(dòng)脾胃的運(yùn)化功能來(lái)逐漸達(dá)到康復(fù)的目的，是一個(gè)慢性、長(zhǎng)期的調(diào)養(yǎng)過(guò)程。因此，患者應(yīng)堅(jiān)持長(zhǎng)期服用。
進(jìn)補(bǔ)有原則要因人因病而異
在具體進(jìn)補(bǔ)中，要根據(jù)患者的不同情況選用藥膳。如血虛，可用當(dāng)歸與棗熬粥喝；氣虛，可在湯中加入山藥、薏苡仁，以健脾益氣；陰虛可用杞果、麥冬熬粥喝；鹿角霜泡酒喝，適用于極度陽(yáng)虛的人。另外，產(chǎn)后虛寒的女性可選用當(dāng)歸生姜羊肉湯以補(bǔ)血助陽(yáng)；年老胃弱、食欲不振者可在粥中加入砂仁、麥芽、神曲等消食健胃之品。
另外，為增強(qiáng)療效，藥膳的搭配可以靈活。如補(bǔ)氣的可加入適量補(bǔ)血之品，因?yàn)椤皻鉃檠畮洝薄ⅰ把獮闅庵浮?，二者密不可分。但有些情況不能亂用，如黃芪和人參只適用于補(bǔ)氣虛，血虛的人吃了就會(huì)引起胸悶、頭暈等癥狀。此外，陽(yáng)虛者吃助陽(yáng)藥，更無(wú)異于火上澆油。所以，選用藥膳一定要在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，切不可盲目自行摸索。
此外，藥膳應(yīng)選用藥性平和的滋補(bǔ)藥，如枸杞子、冬蟲夏草、百合、山藥、茯苓等，一次用藥不要過(guò)于繁雜。因?yàn)樗幎嘁讈y性，配伍不當(dāng)作用會(huì)相互抵消，于病無(wú)益，于體無(wú)補(bǔ)。
莫被”純天然”迷惑藥物治療不可忽視
時(shí)下，為招徠顧客，一些商家和藥店打出“綠色”、“純天然”的牌子，有的還打出“宮廷御膳配方”的旗號(hào)，普通藥膳被吹噓成既包治百病又鮮美可口的“美味良藥”，因此身價(jià)倍增。
對(duì)此，劉望樂(lè)說(shuō)，許多天然中藥材都有不同程度的毒性，需要經(jīng)過(guò)炮制、炙煎來(lái)抵消、減緩。生藥材雖是“純天然”的，但不一定就適合病人服用；另外，藥膳的口味雖比單純中藥更易于被人接受，但中藥在治病過(guò)程中的主體地位還不能被取代，因?yàn)槠鋸?qiáng)勁的藥力是保證治療效果的關(guān)鍵。因此千萬(wàn)不能受商家的蒙蔽，否則后患無(wú)窮