生活在北方石油名城大慶市的王女士，患有頑固性過(guò)敏性鼻炎。聽人說(shuō)中藥蒼耳子燉家雞，有助于治療慢性鼻炎和鼻竇炎，她便到藥店抓了150克新鮮蒼耳子回家煲雞湯，結(jié)果服用一天后就感到全身無(wú)力，伴隨頭暈、惡心、腹痛、頻繁嘔吐及呼吸困難。經(jīng)急診洗胃、導(dǎo)瀉、生理鹽水高位灌腸、注射高濃度葡萄糖、用維生素C及保肝藥，佐以甘草綠豆湯解毒，才使王某脫離了危險(xiǎn)。
蒼耳子為菊科植物蒼耳帶總苞的果實(shí)，里面含有生物堿、蒼耳子甙等，每天服用總量超過(guò)6克就會(huì)中毒，極易出現(xiàn)心動(dòng)過(guò)緩、房室傳導(dǎo)阻滯、肝腎功能異常，嚴(yán)重者甚至因呼吸和循環(huán)衰竭而死亡?，F(xiàn)實(shí)生活中，像王女士這樣因食用藥膳而入院搶救的報(bào)道屢見不鮮。
藥膳不是一般的營(yíng)養(yǎng)食品，更不是簡(jiǎn)單的中藥和食物相加，藥膳為中醫(yī)食療性膳食的一個(gè)重要組成部分，靠的是藥借食味、食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。是一種既充分發(fā)揮中藥效能，又滿足人們“厭于藥、喜于食”的一種特殊的中藥劑型。
中醫(yī)學(xué)歷來(lái)認(rèn)為“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，并強(qiáng)調(diào)“是藥三分毒”。在《飲膳正要》、《傷寒雜病論》、《千金方·食治篇》等典籍中，收藏了大量的食療方，并以中藥“四氣五味”、“性味歸經(jīng)”理論指導(dǎo)人們正確地進(jìn)行食療。換言之，用于藥膳的中藥除其本身的治療功能外，還應(yīng)有不同程度的可食性。因此，入選藥膳的中藥必須具備以下特點(diǎn)：首先是原料中藥或經(jīng)制備、烹飪的中藥應(yīng)無(wú)毒性，如黨參、人參、枸杞子、制附片等；其次是原料中藥或經(jīng)制備、烹飪的中藥可以咀嚼食下，如黨參、山藥、茯苓等；第三是原料中藥有較好的氣味，比較適口，如甘松、砂仁、草果、桂皮、小茴香等。
在接受記者采訪時(shí)，大慶油田總醫(yī)院藥劑科副主任楊寶峰教授一再?gòu)?qiáng)調(diào)：能夠用于藥膳的，只是中藥中的一小部分。按中藥功能分類看，主要分布于補(bǔ)虛藥、溫里藥、化濕藥、消食藥中。至于藥性猛烈、有毒的中藥，絕不能“混入”藥膳譜。否則，就會(huì)像文中開頭提到的王女士，非但沒(méi)有治病保健，反而差點(diǎn)兒釀成大禍。
楊寶峰教授說(shuō)，烹制藥膳應(yīng)講科學(xué)，要有針對(duì)性，針對(duì)不同疾病、疾病的不同階段，采用不同的藥膳。首先要因證用膳，因?yàn)橹嗅t(yī)講究辨證施治，因此藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料，只有這樣才能發(fā)揮藥膳的保健作用。其次要因時(shí)而異，中醫(yī)認(rèn)為人的臟腑氣血的運(yùn)行和自然界的氣候變化密切相關(guān)。“用寒遠(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱”，意思是說(shuō)在采用性質(zhì)寒涼的藥物時(shí)，應(yīng)避開寒冷的冬天；而采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r(shí)，應(yīng)避開炎熱的夏天。這一觀點(diǎn)同樣適用于藥膳。另外，因人用膳也很重要。人的體質(zhì)和年齡不同，用藥膳時(shí)也應(yīng)有所差異。小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱；老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥；孕婦恐動(dòng)胎氣，更不宜用活血滑利之品，這些都是在藥膳中應(yīng)注意的。最后，還要因地而異，不同的地區(qū)氣候條件、生活習(xí)慣有一定的差異性，人體生理活動(dòng)和病理變化也有所不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩。
東北地區(qū)，特別是黑龍江省所處緯度高，冬天寒冷漫長(zhǎng)，藥膳火鍋，受到社會(huì)各界的追捧。其實(shí)在這“紅火”的背后，也存在許多隱患。楊寶峰教授告訴記者，目前一些火鍋的湯料中被添加了中草藥，少的三五味，多的甚至超過(guò)了20味。雖然我國(guó)有藥食同源的傳統(tǒng)，但經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部審核批準(zhǔn)的可用于食品的中草藥僅有87種，有很多能夠調(diào)味的中藥并不在其中。也就是說(shuō)，很多加入火鍋的中草藥未經(jīng)過(guò)科學(xué)的論證，而火鍋的經(jīng)營(yíng)者在選擇中草藥時(shí)并不能按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)去做，同時(shí)也不向消費(fèi)者明示火鍋中中草藥的成分和藥理作用，這就免不了食源性疾患的發(fā)生。
楊寶峰教授提醒廣大消費(fèi)者，長(zhǎng)時(shí)間沸煮的火鍋湯對(duì)人體健康也是無(wú)益的。這樣的火鍋湯雖然味道鮮美，但其中鹽類成分會(huì)不斷濃縮，里面也包括亞硝酸鹽類，是對(duì)人體有害的物質(zhì)。另外，湯水中一些金屬離子及鹽類，會(huì)絡(luò)合食物中的蛋白質(zhì)而產(chǎn)生大分子的絡(luò)合物，即使喝到體內(nèi)，也很難被胃腸吸收。
據(jù)悉，國(guó)家有關(guān)部門正在起草《藥膳管理辦法》。屆時(shí)，我國(guó)藥膳的生產(chǎn)和銷售市場(chǎng)將依法管理，消費(fèi)者的利益也會(huì)得到保障。更重要的是，有關(guān)藥膳的一些模糊概念和不確定認(rèn)識(shí)將得到規(guī)范和糾正，消費(fèi)者在選擇食物、藥物上就會(huì)“明明白白”了。