素食中含有豐富的維生素，可以調(diào)節(jié)代謝功能，加強皮膚的營養(yǎng)，并且能降低攝入的膽固醇和飽和脂肪酸的量，防止膽固醇進入血液，減少肥胖癥、高膽固醇血癥和冠心病等疾病的發(fā)生。但是，人如果長期素食，會由于食物過于單調(diào)，營養(yǎng)不平衡，反而易患心血管疾病。
心血管專題
素食的脂肪含量極少，但人體每晝夜對脂肪的需要量，最低限度應保持在65克，而且植物蛋白永遠代替不了動物蛋白。只有把植物食品和動物食品按一定比例結(jié)合起來，才能滿足機體生長發(fā)育的需要。動物性食物含有大量人體生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，容易被人體吸收、利用，這是任何素食所不能相比的。
運動-胖子的壯陽良方
注重素食，但不要食全素。人體所需要的各種營養(yǎng)素，都要靠膳食來供應，除肉類食品外，還應食用乳類、蛋類等食物，如喝一杯牛奶，不但可以供給蛋白質(zhì)，還可以供給300毫克鈣及大量維生素B2和維生素B12。同時，利用各種植物性食物間的互補，獲取足夠的各種必需氨基酸。一般豆類和谷類、豆類和核果及種子（如芝麻、瓜子等）、蔬菜和豆類及核果、谷類與核果及種子之間都具有互補性，如八寶粥、紅豆飯、包子、餃子及各種各樣的混合菜肴等，并適當補充些菌類及海帶等食物，使營養(yǎng)攝取全面、平衡，有利于身體健康。