“吃出健康”誤區(qū)多
在4日召開的首屆中國藥膳飲食文化研討會(huì)上，來自全國的藥膳專家指出，長期以來所謂的“吃出健康”，其實(shí)誤區(qū)不少！
以藥膳進(jìn)行“食補(bǔ)”是中醫(yī)藥學(xué)的一大組成部分，數(shù)千年以來深受民眾的喜愛。然而長期以來由于缺乏科學(xué)管理，在制作人員、制作工藝、材料標(biāo)準(zhǔn)等方面沒有嚴(yán)格的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，以致許多飯店餐館廚師以為在菜中放點(diǎn)枸杞、人參、蟲草等就是藥膳了，并大吹特吹“滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)腎壯陽”。
北京“聽鸝館”藥膳專家黃鳴峰先生說，制作藥膳，烹調(diào)師既要掌握基本的烹調(diào)技術(shù)，還要熟悉中草藥制劑的炮制技術(shù)和規(guī)范原則，否則將失去或減弱藥物的效果。中國藥膳研究會(huì)副會(huì)長沙鳳桐表示，一些餐館亂用一些“稀奇”的原料做藥膳以嘩眾取寵，其實(shí)在常用的近5000種中草藥藥材中，根據(jù)國家衛(wèi)生部確定的藥食兩用原料共有79種。此外街頭不少餐館里藥膳品種配方也不符合中醫(yī)藥理論，不問服用者的情況，亂施補(bǔ)膳，事實(shí)上一種藥膳不可能適合所有的人。
如何正確用藥膳進(jìn)行“食補(bǔ)”？專家們認(rèn)為，首先要“辨證施膳”。對不同征候要用不同的藥膳，如老年人多為腎虛、脾虛，可選用女貞子、鱉魚湯或黃芪燉雞等；對消渴病患者可用蕎麥人參面、南瓜淮山粥等。其次是“因人因地施膳”。因?yàn)樗幧攀枪δ苄暂^強(qiáng)的食物，必須根據(jù)個(gè)人體質(zhì)、選擇適宜的種類，否則，長期偏食一種，就可能影響體內(nèi)的陰陽平衡；同時(shí)還要依照當(dāng)?shù)貧夂虻牟煌?，選擇適宜的膳食，如應(yīng)用補(bǔ)腎養(yǎng)陽類藥膳，在中國西北嚴(yán)寒地區(qū)藥量宜重，而在東南溫?zé)岬貐^(qū)，藥量則宜輕。最后要做到“因時(shí)施膳”。一年中存在春溫、夏熱、暑濕、秋涼而燥以及冬寒等特點(diǎn)，要根據(jù)不同的季節(jié)選用相應(yīng)的藥膳。如目前大多藥膳都以“進(jìn)補(bǔ)”為主，但必須根據(jù)季節(jié)的冷熱特點(diǎn)分別進(jìn)行“清補(bǔ)”、“溫補(bǔ)”、“平補(bǔ)”和“熱補(bǔ)”。（摘自邁博健康資訊）