越雞,舊時以城內(nèi)臥龍山東麓所養(yǎng)為著。相傳吳越王錢弘倧讓位于其弟弘俶后,遷居越州,置園亭于臥龍山,飼養(yǎng)花雞,朝夕賞樂。越雞個體肥大,肉質(zhì)細嫩,雞骨松脆,含脂肪量少。據(jù)測定,100克雞肉中,含蛋白質(zhì)23克,脂肪僅1克。故越雞多用清燉方法食用。紹興民間還有一種食療法,選2至3斤重的仔雞與適量的黃芪一起,在砂鍋中燉酥后食用,對腰肌酸痛、神經(jīng)衰弱、氣虛盜汗、腎陽不足者,都有較好療效。