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米里含有維生素和無機鹽，這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。要是淘米時間過長（如五分鐘），甚至使勁搓洗米，米的表層營養(yǎng)全都丟失啦！而米的營養(yǎng)還主要就在表層呢。您要想保住米的營養(yǎng)，淘米的時候就要記?。翰挥昧魉蜔崴悦?，不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時候少用水。 然后該煮米了。淘完米得馬上下鍋煮，米泡時間長了，米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分就會大量損失，蛋白質(zhì)、脂肪什么的也多多少少跟著損失。用米做飯先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，就容易使米粒表層的營養(yǎng)素在淘洗過程中隨水流失。實驗表明，米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗后，所含蛋白質(zhì)會損失4%，脂肪會損失10%，無機鹽會損失5%。