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牛蒡（學(xué)名：Arctium lappa L.），又名：惡實、大力子、東洋參，又名東洋牛鞭菜等。為桔梗目、菊科、牛蒡?qū)僦参?，一千多年前日本從中國引進(jìn)并改良成食物，在日本占據(jù)臺灣時曾在臺南要求當(dāng)?shù)剞r(nóng)民大量種植，主要原因是臺南有曾文溪畔松沙土質(zhì)、北回歸線氣候加上有名的阿里山延脈造就其當(dāng)?shù)嘏］虻锰飒?dú)厚的珍貴性，在臺灣已作為蔬菜食用多年，有牛蒡發(fā)祥地之稱。屬桔梗目，菊科二年生草本植物，基生葉寬卵形，長達(dá)30厘米，寬達(dá)21厘米，頭狀花序多數(shù)或少數(shù)在成傘房花序或圓錐狀傘房花序，瘦果倒長卵形或偏斜倒長卵形，兩側(cè)壓扁，淺褐色?；ü?-9月。

主要分布于中國、西歐、克什米爾地區(qū)、歐洲等地。中國牛蒡的種植主要產(chǎn)地分布于江蘇省和山東省，江蘇省的徐州豐縣、沛縣，山東省的蒼山種植歷史悠久，面積規(guī)模較大。