可以用食用堿小蘇打和水代替。用食用堿小蘇打和水代替枧水，比例為1：3或者1：4即可。傳統(tǒng)的枧水是草木灰的浸出液，現(xiàn)在的枧水是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的復(fù)合堿性溶液，可以保持月餅的粘彈性口感。

做月餅枧水用什么代替

制作月餅加枧水是為了防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度，有利于月餅著色，使餅皮口感疏松。

若枧水的濃度太低，月餅不易回油、回軟，易變形，若枧水濃度太高，月餅表面會(huì)著色過重，口味、口感變劣。

枧水，也稱堿水、食用枧水，是一種復(fù)配食品添加劑、食品工藝中的材料、廣式糕點(diǎn)中常見的傳統(tǒng)輔料。