紅燒肉做好后瘦肉發(fā)硬，有可能是收汁時(shí)火候太大的緣故。做紅燒肉需要長(zhǎng)時(shí)間的低溫慢燉，溫度太高會(huì)使瘦肉的肌纖維過度收縮，從而導(dǎo)致里面的肉汁流失。另外，制作紅燒肉最好挑選肥瘦均勻的五花肉，這樣的肉烹煮后不容易發(fā)柴。

紅燒肉做好后瘦肉發(fā)硬是原因

做紅燒肉的時(shí)候，可以將肉塊可以切得大一些，這樣會(huì)有利于保持五花肉肌肉組織里的水分，減少鮮味物質(zhì)的外逸。

紅燒肉做出來不夠酥軟，也有可能是豬肉焯水的方式不對(duì)。五花肉最好是冷水下鍋，不要等水燒開后再放肉，否則豬肉容易變得干柴發(fā)硬。