因?yàn)槟垩康念伾怯杉t薯表皮色素細(xì)胞決定的，主要是花青素的顏色， 花青素聚集在芽上，會(huì)讓紅薯的嫩芽呈現(xiàn)紫色，待紅薯的芽長(zhǎng)到一定長(zhǎng)度后花青素就會(huì)逐漸減少，苗一般就會(huì)變成綠色的。

紅薯為什么發(fā)紫色的芽

剛冒出嫩芽的紅薯還是可以吃的，這個(gè)時(shí)候紅薯的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和口感都沒(méi)有發(fā)生太大的改變。

紅薯長(zhǎng)芽和溫度、氧氣、濕度等都有一定的關(guān)系，建議把紅薯儲(chǔ)存在陰涼通風(fēng)的地方。

紅薯的苗子和紅薯葉也是可以吃的，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還比較高，含有豐富的維生素以及各種礦物元素。