肥胼是牛的腹部夾層肉的部位。牛肥胼是牛腹部夾層的肉，帶著一點(diǎn)點(diǎn)肥肉，是人們涮火鍋的極品食材，每片略帶肥肉，吃起來(lái)肥香卻又沒有絲毫油膩的感覺。

老百姓的火鍋文化

火鍋擁有悠久的歷史淵源和民眾基礎(chǔ)，是一種平民化、大眾化的烹飪手段，所以是一種平民性的飲食文化。

火鍋采用“煮”的烹飪手段來(lái)處理不同的食物原料，在具有食物多樣性的同時(shí)，人們還可以選擇口味變化，因而火鍋具有包容性。

火鍋越吃越有味道，最后的湯成為積淀的精華，因而吃火鍋具有參與感和過(guò)程感。