把買回來(lái)的羅氏蝦先用鹽水浸泡兩三個(gè)小時(shí)，然后剪掉多余的蝦腳、蝦須和三分之一的蝦頭，去掉內(nèi)臟，最后洗凈用牙簽挑去蝦線就可以了。不過購(gòu)買時(shí)盡量挑選新鮮的羅氏蝦，有利于更好地去除蝦線。

清洗干凈

買回來(lái)的羅氏蝦先用鹽水浸泡兩到三個(gè)小時(shí)，使其排出污濁，再用水沖洗干凈。對(duì)蝦清潔有更高要求的可以用小牙刷刷洗河蝦腹部，然后把蝦腳剪掉，蝦須剪掉，蝦頭頂部的正中間有一根非常尖利的刺，烹煮時(shí)必須要剪掉，握住蝦身，剪刀剪掉三分之一的蝦頭，有經(jīng)驗(yàn)的還可以去蝦腸。

剔除蝦線

準(zhǔn)備好牙簽，找到蝦頭和蝦尾相連的地方。從上往下數(shù)到在蝦尾第三個(gè)溝壑狀部位將牙簽插進(jìn)去，筆直的穿過蝦尾刺破。拿好蝦身，先將頭部的蝦線慢慢挑出來(lái)，然后在尾部的蝦線，通過手輕輕一拉就可以全部被挑出了。

挑選方法

新鮮的羅氏蝦呈粉紅色，如果蝦頭發(fā)黑就說明是不新鮮的蝦，整只蝦顏色發(fā)黑不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購(gòu)買。