制作白辣椒一般是使用新鮮的、干凈的、沒有破損的青或紅辣椒，最好是在夏天陽光好的時(shí)候晾曬，辣椒需要用開水燙至變色，一般將辣椒放在太陽底下暴曬到顏色慢慢變白就可以直接拌鹽裝進(jìn)壇子里腌制了。

白辣椒怎么曬

晾曬燙過的辣椒時(shí)，最好是使用竹子編制的簸箕等，且要均勻鋪開，確保每一個(gè)辣椒都能曬到。

辣椒不用晾曬很長時(shí)間，一般暴曬幾個(gè)小時(shí)就可以慢慢變白了。

晾曬變白的辣椒可以剪開后拌鹽，也可以直接拌鹽，如果剪開后再曬一天便會變成干白辣椒，腌制的時(shí)候不用放太多的食鹽，如果沒有再曬一天，則必須放大量的食鹽腌制。