首先將新鮮的香椿芽放在清水中清洗干凈、撈出瀝干水分。然后燒一鍋水，水煮開后將香椿放在沸水中燙煮30秒左右，待香椿苗變成綠色后撈出，將水分控干，然后每半斤左右整齊的裝入塑料袋中，把袋口系緊后放入冰箱冷凍室冷凍即可。

1、清洗

將從樹下摘下來的或者是買回來的紫紅色香椿嫩芽，放在清水中清洗掉灰塵和泥土。注意不要用力揉搓，會損傷香椿芽的組織結(jié)構(gòu)。將清洗好的香椿芽撈出，放到陰涼通風的地方瀝干水分。

2、燙煮

在鍋里加水開大火將水煮開，然后將洗好的香椿芽放在水里燙煮大概30秒，待紫紅色的香椿芽煮成綠色后撈出放在涼水中冷卻，然后將香椿芽撈出放置一會，控干水分。焯水也能去除部分香椿中的亞硝酸鹽成分，能讓香椿吃起來更健康。

3、裝袋速凍

將香椿擺放整齊，將每半斤左右的香椿芽分開裝入塑料袋中，封緊袋口，或者用保鮮膜包起來。然后放入冰箱冷凍室冷凍保存。要吃的時候提前將香椿拿出來解凍，然后按正常烹飪就可以了。