竹蓀菌蓋頭和竹蓀的根部小白圈均不建議吃。若食用的時候沒有將菌蓋去除掉，做出來的竹蓀會有一股洗衣粉的味道，一般不建議食用，另外竹蓀的根部小白圈也建議不要吃，雖然這一部分沒有毒性，但味道會有點生澀，建議掐掉口感會更好。

竹蓀哪些部位不能吃

一般用淘米水浸泡后的竹蓀，會顯得更加白嫩一些。

竹蓀在泥土中生長，會沾染許多泥土塵埃，用鹽水浸泡20分鐘左右能將竹蓀上的雜質(zhì)去除掉。

不建議挑選顏色過白的竹蓀，因為很大可能是用硫磺熏過的劣質(zhì)竹蓀，聞起來味道刺鼻，口感酸澀，不宜選購。