醋溜魚是江浙地區(qū)傳統(tǒng)名菜,佐灑佳肴。鯇魚作原料,用生姜、大蒜、酸醋、白糖、白鹽、蘿卜絲作佐料。將鯇魚去鱗洗凈,在魚背劃割幾刀,擦上精鹽,略腌片刻,用生油炸熟。然后將生姜、大蒜炒香,配以糖水、醋澆覆在魚上即成。魚肉酸甜,炸香。